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一碗酸菜鱼撬动27亿 不得不说，太二酸菜鱼的成功，首先是选择了一个正确的赛道。 2015年，可以说是餐饮业的“高光时刻”，众多投资机构纷纷入局，一共投资了250多起，融资金额达到100多亿元。 可到了2015年后，投资案例数逐年下滑，资本越来越理性，优质企业成了资本眼中的“香饽饽”。 在主营业务受到冲击，营收增长收窄的情况下，九毛九集团发现了酸菜鱼这个大品类，决定入局。 2015年太二创立的时候，酸菜鱼的市场规模是52亿，到2019年已达到了174亿，并且还在以每年30%的复合增长率不断增长。 太二并不是第一个发现酸菜鱼这个风口的，自2015年到2019年全国陆续开了3万多家酸菜鱼店。 但最后活下来的连锁品牌，为数不多。而太二酸菜鱼就做到了品类第一，势头非常猛。 首先，太二细化了酸菜鱼品类，分化出老坛子酸菜鱼的新品类，成为这个品类的代表，并提出了“酸菜比鱼好吃”的口号。 其次，太二的酸菜制定了标准：腌足近30天。太二在四川的酸菜腌制基地里选天然的好泉水制作盐水，保证酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。 就这样，经过严格的产品把控和区分市场定位的营销策略，太二成为行业佼佼者。 过去一年，太二交出了令人满意的答卷。年报显示，2020年太二收入19.62亿元，同比增长53.6%，比2019年增长了24.8%。 未来两年，太二计划再开300家餐厅，覆盖美国、加拿大、欧洲、日本、韩国、新加坡等多个国家和地区。 为什么是太二酸菜鱼？ 从三万多家到数百家，酸菜鱼品牌经历了一轮大浪淘沙。但为什么，最后的头部玩家是太二酸菜鱼？ 伯虎财经分析认为，这离不开“人、货、场”。 在“人”上，太二酸菜鱼推崇极简主义。 他们舍弃了聚会场景，不提供四人以上拼桌，不提供酒水。很多人无法想象只有一道主菜、不提供酒水的餐饮店。 太二还舍弃了以下服务：等桌、倒水、加菜、点餐、打包。消费者进店流程简化，自助倒水、点单、支付，给年轻人减去吃饭的心理压力。 在“货”上，太二非常注重菜品的品质。 太二的特色菜品是老坛酸菜鱼，餐厅包括配菜、凉菜、小吃、蔬菜、小面只有20余个SKU，几乎是中餐里产品数量最少的品牌。 为了做出区别于市面上的酸菜鱼，太二用传统老坛工艺腌酸菜，模仿地窖环境，把酸菜做到最好，打出了“酸菜比鱼好吃”的口号，树立起了独一无二的产品壁垒。 太二从源头的鱼和酸菜都以高度标准化制作，在产品上他们严格要求自己： 比如选用的鲈鱼，片鱼都有讲究，厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右。并且选用鲈鱼肉质细嫩的背部，去骨去尾去鱼腩，以确保肉质弹韧爽滑。
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发表于 2021-10-3 11:33
湃客：伯虎财经 2021-07-28 17:30
